Этот итальянский деликатес покорил гастрономические столицы мира за последние пятнадцать лет. Буррата родом из региона Апулия, где её готовят уже больше века по особой технологии. Внешне она напоминает обычную моцареллу, но стоит разрезать шарик — и оттуда вытекает нежнейший крем.
Секрет этого сыра кроется в двухслойной структуре. Оболочка изготавливается из натурального молока буйволиц или коров, а начинка представляет собой смесь сливок со рваными кусочками моцареллы.
Технология производства и отличительные особенности
Процесс создания бурраты требует особого мастерства от сыровара. Сначала готовится основная масса по принципу моцареллы — молоко нагревают, добавляют закваску и сычужный фермент. Получившуюся массу растягивают в горячей воде до эластичного состояния.
Для качественной бурраты важны следующие этапы:
- формирование тонкой оболочки из растянутого сырного теста;
- подготовка начинки из сливок и страчателлы;
- аккуратное наполнение мешочка кремовой массой;
- завязывание характерного «хвостика» сверху.
Готовый продукт хранится в подсоленной сыворотке максимум трое суток. Сыр буррата купить лучше в специализированных магазинах, где соблюдаются температурные режимы и сроки реализации. Промышленные версии часто уступают по вкусу артизанальным образцам из небольших сыроварен.
Гастрономические характеристики и сочетания
Вкус настоящей бурраты сложно спутать с чем-то другим. Плотная солоноватая оболочка контрастирует с маслянистой сердцевиной, которая буквально тает во рту. Текстура напоминает густые сливки с небольшими творожными включениями.
Качественный сыр буррата должен иметь молочно-белый цвет без желтизны и посторонних запахов. При разрезе из него должен вытекать густой крем кремового или слегка желтоватого оттенка. Если начинка слишком жидкая или, наоборот, сухая — это говорит о нарушении технологии.
Лучшие гастрономические пары для этого деликатеса включают:
- свежие томаты черри и базилик для классической подачи;
- персики, инжир или груши в качестве фруктового дополнения;
- прошутто ди Парма или другие выдержанные мясные деликатесы;
- качественное оливковое масло первого отжима.
Важно подавать буррату при комнатной температуре — так лучше раскрываются все вкусовые нюансы. Некоторые гурманы предпочитают слегка подогреть сыр, чтобы начинка стала еще более текучей.
Питательная ценность и кулинарное применение
Энергетическая ценность бурраты составляет около 270-300 калорий на 100 граммов продукта. Высокое содержание жиров — примерно 20-25% — делает её довольно сытной. При этом в составе присутствуют полезные белки и кальций, необходимые для здоровья костей.
В кулинарии этот сыр чаще используется в свежем виде как самостоятельное блюдо или компонент салатов. Тепловая обработка разрушает деликатную структуру, поэтому буррату редко добавляют в горячие блюда. Исключение составляют пиццы, куда её кладут уже после выпечки.
Хранить открытую упаковку следует в холодильнике не более суток, обязательно в рассоле. Замораживание категорически не рекомендуется — после разморозки продукт теряет характерную консистенцию и становится водянистым.
