Копчение дымом – это рабочий способ продления срока годности продуктов. Тепло от тлеющей щепы доводит их до готовности, а содержащиеся в дыме вещества сдерживают развитие микроорганизмов. Устройство для горячего копчения подходит для приготовления разных деликатесов – от мяса и рыбы до сыра, колбасы, сала и морепродуктов.
Купить коптильню горячего копчения из нержавейки можно в интернет-магазине Alambik. В каталоге в ассортименте представлены модели объемом от 20 литров, рассчитанные на использование в квартире или на загородном участке.
Принцип работы коптильни
При холодном копчении в камере поддерживается температура в пределах 25-30 °C. Продукт почти не прогревается – он выдерживается в дыму от суток до нескольких дней.
При горячем копчении продукт готовится от 30 минут до нескольких часов, одновременно пропитываясь дымом: температура в камере держится в диапазоне 50-120 °C. Процесс приготовления пищи включает этапы:
- В коптильню помещают мясо, рыбу, сыр или морепродукты. Их размещают на решетках или подвешивают на крючках.
- В бункер загружают древесную щепу.
- Щепу поджигают. Она начинает тлеть без открытого пламени.
- Температура внутри камеры поднимается до 50-120 °C.
- Тлеющая щепа выделяет дым, который заполняет камеру.
- Под действием тепла и дыма продукт прогревается, пропитывается ароматическими веществами, доходит до готовности.
- Жир и сок стекают в поддон, не попадая на тлеющую щепу.
Когда продукт достигает готовности, нагрев прекращают. Коптильную камеру постепенно остужают, чтобы волокна сохранили сочность.
Выбор агрегата для горячего копчения
Объем рабочей камеры коптильни должен соответствовать количеству продуктов, которое планируется обрабатывать за один цикл. Домашняя коптильня горячего копчения имеет объем 20-30 литров, для малого бизнеса подходят агрегаты с камерой от 40 литров.
Материал корпуса и внутренних элементов влияет на долговечность, а также на безопасность коптильных агрегатов. В каталоге интернет-магазина Alambik представлены модели из пищевой нержавеющей стали, устойчивой к нагреву и коррозии. Устройства оснащены термометрами, позволяющими контролировать нагрев в диапазоне 50-120°C. Решетки и крюки из нержавеющей стали обеспечивают равномерное размещение продуктов и свободный проход дыма. Поддон для сбора жира снижает риск воспламенения, а также упрощает очистку коптильни.
Гидрозатвор формирует водяное уплотнение по периметру крышки – это надежно изолирует камеру, не дает запахам распространяться за ее пределы. Одновременно такая конструкция помогает поддерживать внутри коптильной камеры стабильную температуру, делая процесс копчения предсказуемым и удобным даже в домашних условиях.
