Хинкал — одно из самых любимых и популярных блюд в Дагестане, без которого не обходится ни одно застолье.
Дагестанский хинкал не стоит путать с созвучным блюдом грузиской кухни, как это часто происходит — дагестанский хинкал — это комплекс их 4 компонентов.
Одним из самых сытных среди хинкалов — аварский хинкал. При кажущейся простоте рецепта, в приготовлении аварский хинкал достаточно капризен. В самом Дагестане у хозяек есть негласное соревнование по приготовлению этого блюда и трациция, по которой после свадьбы невеста готовит хикал для своего мужа и его родственников.
Как и в любом деле, чтобы освоить его приготовление, нужна практика, так как с первого раза хороший хинкал не получается даже у дагестанских хозяек.
Готовить хинкал рекомендуется, соблюдая определенную последовательность. Сперва готовится бульон из баранины или говядины — все зависит от ваших вкусовых предпочтений. для усиления вкуса, можно добавить лук, чеснок, лавровый лист и перец. После того, как бульон начнет кипеть — его варят еще в течении 30 минут, не забывая снимать пенку. Мясо ни в коем случае не должно перевариться, поскольку оно утратит свои вкусовые качества.
После того, как бульон будет готов, из него необходимо вытащить мясо и процедить. Мясо можно завернуть в фольгу, чтобы оно не остывало.
После этого перейти к приготовлению теста для лепешек. Для этого небольшую горку пшеничной муки высыпают на стол, делют в ней небольшую ямку и в нее добавляют необходимые для замеса теста ингридиенты: кефир, соль и соду. Есть небольшой секрет: для того, чтобы лепешки получились пышными, муку необходимо просеить и, в процессе приготовления теста, тщательно замесить.
После того, как тесто готово — его раскатывают в «блин» толщиной примерно 0,5 см и нарезают ромбами. Нарезанное тесто добавляют в кипящий бульон. В процессе варки ромбы не должны слипаться. Готовятся лепешки примерно 5-8 минут, а главнуй показатель готовности — белая пенка на них.
Чтобы лепешки сохранили свой вид и аппетитную пышность, в момент, когда их вытаскивают из бульона — протыкают вилкой или зубочисткой.
Последним этапов в приготовлении хинкала становится соус. Чаще всего к этому блюду подают томатный или сметанный соусы. Самый быстрый и легкий в приготовлении — сметанный: мелконарубленная зелень и чеснок добавить к сметане и тщательно перемешать.
Чуть сложнее в исполнении томатный. Томатную пасту или измельченные до подобного состояния помидоры выкладывают на разогретую сковороду, добавляют зелень и чеснок и тушат 20-30 минут. Важно. чтобы томаты и специи при этом не темнели.
Что касается сервировки блюда, подается оно так:
На большое блюдо выкладываются лепешки, к ним ставится соус, в который они будут обмакиваиться. Рядом ставится пиала с бульоном и отдельно порезанное на некрупные куски мясо.
