Недавно столкнулась с тем, что не все знают, что такое рулька! Рулька – верхняя часть свиной ноги, от ножки до “колена”, иногда ее еще называют “лытка”, это голень или предплечье свиной ноги. Причем, в задних ножках мяса гораздо больше, но и сала тоже больше.
Об этом сегодня мы и поговорим. Существует очень много вкусных, специфических блюд именно из этой части свиной ножки. В странах, где традиционно потребляют много пива, изобрели немало кулинарных рецептов из свиной рульки к пиву (рулька по-баварски, айсбан, копченая рулька и др).
Я обычно варю с рулькой холодец – в ней очень много мяса, а слой жира не такой толстый, поэтому холодец получается более мясной и сытный. Хороша рулька в щах и борщах, тушеная с квашеной капустой. Особенность приготовления свиной рульки – ее нужно подвергать длительной тепловой обработке, лишь тогда мясо будет мягким и нежным, его волокна на рульке короткие – по форме мышц, и в правильно приготовленном виде расслаиваются сами.
Итак, как приготовить рульку свиную, тушеную в винно-томатном соусе с добавлением овощей.
Продукты:
- Свиная рулька — около килограмма,
- морковь — 1 корнеплод,
- лук репчатый — 1 головка,
- чеснок — 2 или 3 зубка,
- корень сельдерея — 50-60 г,
- жир свиной топленый или растительное масло — 1 или 2 столовые ложки,
- томатная паста — 1 или 2 столовые ложки,
- вино сухое белое (можно и красное) — полстакана,
- перец черный молотый,
- соль.
Способ приготовления:
- Свиную рульку порубим на куски (лучше сразу попросить разрубить при покупке). У меня рулька была с предварительными прорубами по кости, осталось только разрезать. Я использовала не всю рульку, семья у нас небольшая, поэтому я взяла более мясные куски.
- В глубокой чугунной жаровне разогреем топленое сало или растительное масло. Обжарим куски мяса со всех сторон с солью и черным молотым перцем.
- Хорошо обжаренное мясо с румяной корочкой вынимаем в отдельную миску.
- Подготовленные морковь, сельдерей и лук — промытые и очищенные — нарезаем крупными кубиками.
- Обжариваем в жаровне, где жарилось мясо, сначала опускаем мелко порезанный и раздавленный тыльной стороной лезвия ножа чеснок.
- К обжаренным овощам добавляем томатную пасту, перемешиваем, вливаем вино. Доводим до кипения.
- Опускаем в соус куски свиной рульки, доливаем горячей водой водой из чайника, чтобы мясо было покрыто соусом.
- Тушим часа полтора-два, пока мясо станет мягким.
- Тем временем подготавливаем картофель. Очищаем клубни, промываем и разрезаем на четвертинки — куски картофеля должны быть крупными.
- Когда мясо станет мягким, добавляем к нему картофель и тушим все вместе до готовности. За 10 минут до выключения добавляем лавровый лист.
- Подаем в глубоких тарелках или мисках, щедро залив аппетитно парящую свинину с картофелем ароматным соусом.
Мясо можно подавать и отдельно, как горячее, так и холодное. В любом виде своя прелесть: горячее оно просто тает во рту, холодное хорошо режется слоистыми дольками (шкурка, тонкий слой жирка, мясо с разваренными мягкими и сочными сухожилиями), которые хороши и в бутербродах, и просто с хреном или горчицей. Вкуснотища!
