Блюда бывают первые, вторые и такие как лагман. Это блюдо можно отнести и к первой и ко второй категории. Лагман – это традиционное блюдо Средней Азии китайского происхождения, потому что как известно лапшу изобрели именно китайцы. Это блюдо очень популярно в таких странах как Узбекистане, Казахстан, Киргизия и другие. Очень популярен лагман, у крымских татар. Поэтому рецептов приготовления лагмана тоже много. Лагман готовят с томатной заправкой и без. Также используют различные сорта мяса. Лагман готовят острый и не очень. Но все, же можно сказать, что основными ингредиентами лагмана являются лапша и мясная подлива с овощами. Подлива бываем очень густой или жидкой, что делает лагман похожим на суп. Так как лагман — это блюдо одновременно и густое и редкое, поэтому при подаче к нему подают и ложку и вилку.
Продукты:
- Баранина – 500 грамм
- Лагманная лапша или другая любая лапша из твердых сортов пшеницы, которая длинная и широкая – 1 упаковка
- Картофель – 300 грамм
- Лук репчатый – 400 грамм
- Морковь – 300 грамм
- Помидоры – 500 грамм
- Чеснок – 1 головка
- Перец сладкий болгарский – 400 грамм
- Растительное масло – 2 столовые ложки
- Зеленый чеснок – 1 пучок
- Зеленый лук – 1 пучок
- Зелень петрушки – 1 пучок
- Красный жгучий перец – 1 стручок
- Зира – 1 чайная ложка
- Бадьян – 2 штуки
- Кориандр молотый – 1 столовая ложка
- Карри – пол чайной ложки
- Паприка сладкая – 1 чайная ложка
- Перец черный молотый – по вкусу
- Соль
Способ приготовления:
- Для начала нужно приготовить лапшу. Для этого ставим кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения. После этого воду нужно посолить и выложить лапшу, которую варим в течение 10 минут, и откидываем на дуршлаг. В промытую лапшу нужно добавить немного растительного масла и перемешать, чтобы она не смогла, склеится. Воду от приготовления лапши нужно оставить. Именно на ее основе нужно приготовить подливу.
- Для приготовления подливы нужно подготовить следующие ингредиенты. Баранину нужно хорошо промыть и обсушить, после чего мясо очищаем от лишнего жира и пленок. Очищенную баранину нужно нарезать маленькими кусочками, одинакового размера. Мясо нарезаем вдоль волокон, тогда кусочки получатся длинные и плоские.
- Срезанный бараний жир нужно нарезать маленькими кубиками и выложить в разогретый казан и жарить на умеренном огне до образования шкварок.
- После этого в казан с вытопленными шкварками нужно выложить нарезанную баранину и обжарить до румяной светло-коричневой корочки. Лук очищаем, промываем и нарезаем полукольцами. Выкладываем лук к мясу, перемешиваем и жарим лук до золотистого цвета. Морковь нужно очистить, промыть, нарезать тонкой соломкой и выложить в казан. Все перемешиваем и жарим до мягкости моркови. Болгарский перец промываем, вынимаем семена, нарезаем небольшими полосками и выкладываем в казан.
- Картофель нужно очистить, промыть и нарезать тонкой длинной соломкой. Выкладываем в казан картофель, добавляем кориандр, зиру, паприку, карри, красный жгучий мелко нарезанный перец, бадьян, черный молотый перец и соль. Варим картофель 10 минут. Далее помидоры промываем и нарезаем маленькими кубиками. Затем помидоры выкладываем в казан все перемешиваем и тушим в течение 15 минут. После этого в казан нужно влить воду, в которой варилась лапша. Чеснок очищаем, натираем на мелкой терке и добавляем в конце приготовления. Подлива считается готовой, когда все ингредиенты сварятся. Зеленый чеснок, зеленый лук и петрушку промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и мелко нарезаем. Чеснок, лук и петрушку выкладываем в уже готовую подливу.
- Подают лагман следующим образом. В глубокие пиалы, которые предварительно ошпариваем крутым кипятком, сначала нужно выложить лапшу. Сверху выкладываем мясную подливу с овощами. Лагман щедро посыпают рубленой петрушкой, зеленым луком и зеленым чесноком. К лагману подают острую заправку, состоящую из толченого чеснока и красного острого перца.
