Бочковые зеленые помидоры

Зеленые помидоры появляются в продаже поздней осенью, тогда когда солнца уже мало и помидоры на грядках не успевают поспеть. Сами по себе  свежие зеленые помидоры, конечно же, не к чему. Но если такие помидоры засолить, то на зиму получим отменную закуску.

Обычно зеленые помидоры засаливают в бочках. Для засолки используют такие пряности как сельдерей, красный стручковый перец, чеснок. Чтобы помидоры приобрели, вкусный аромат добавляют зелень укропа, петрушки, мяты, а также листья хрена, вишни, винограда и листья черной смородины.

Чтобы соленые помидоры получились хорошего качества, выбирают свежие овощи с упругой мякотью, без повреждений и гладкой кожицей. Помидоры отбирают, хорошо вымывают и удаляют плодоножки. Затем томаты нужно выложить в бочонок не более 50 килограмм. Это является обязательным условием. Так как если бочонок будет больше чем 50 килограмм, помидоры под своим весом могут потрескаться, или деформироваться. Кстати помидоры можно солить как со специями, так и без них.

Когда все ингредиенты будут подготовлены, переходим непосредственно к укладке помидоров в бочонок. Для этого  на дно бочонка выкладывается 1/3 специй и листьев, после чего до половины бочонка выкладывают томаты. Затем кладут снова специи и травы, томаты и последним слоем выкладываем оставшиеся специи с листьями. Помидоры следует укладывать плотно, так как если овощи уложить неплотно они получатся недосоленными. После этого готовится солевой рассол. На один литр воды добавляется 50 грамм соли. Готовый и профильтрованный рассол вливают в бочонок с томатами и помещают его на 10 суток без герметичной укупорки в помещение, температура которого должна быть 20 градусов по Цельсию. Через 10 дней помидоры будут готовы к употреблению. Хранят такие помидоры в бочке, в подвале. Время от времени на поверхности бочонка образуется плесень, которую регулярно нужно будет снимать.

Томаты зеленые соленые в бочках рецепты приготовления

Рецепт 1. Соленые зеленые помидоры в бочках с зеленью

Продукты:

• Томаты зеленые – 10 кг;
• Веточки укропа – 200 грамм;
• Зелень петрушки – 50 грамм;
• Сельдерей – 50 грамм;
• Листья черной смородины – 100 грамм;
• Листья хрена – 50 грамм;
• Лавровый лист – 15 штук;
• Красный острый перец – 10 грамм;
• Чеснок – 2 головки;
• Солевой рассол – 8 литров.

Способ приготовления:

1. Чеснок очищаем и разрезаем пополам.
2. Всю зелень нужно промыть и обсушить.
3. Красный острый перец промываем и мелко нарезаем.
4. Если бочонок для засолки сделан из мягких пород дерева, необходимо добавить листья вишни или дуба.
5. Томаты нужно хорошо промыть и проверить, чтобы они были целые и без повреждений.
6. После этого на дно бочонка нужно выложить чеснок, перец и зелень.
7. Сверху до половины бочонка выкладываем подготовленные помидоры.
8. Затем нужно выложить еще специи и помидоры и, выкладываем помидоры до верха бочонка.
9. Последним слоем нужно выложить листья и остальную зелень и пряности.
10. Далее готовим рассол. Для засолки зеленых помидоров следует развести соль в следующей пропорции: на 950 миллилитров воды 60 грамм соли.
11. Рассол нужно охладить и залить им помидоры в бочонке.
12. Выдерживаем помидоры в течение четырех часов при температуре 18-20 градусов по Цельсию.
13. После этого бочонок нужно вынести в прохладное место.
14. Бочонок с помидорами должен находиться в помещении с температурой около 5-6 градусов по Цельсию.
15. Через два-три дня нужно проверить бочонок, не протек, ли он. И если это произошло нужно долить рассола.
16. В процессе брожения появятся молочнокислые бактерии, которые сделают рассол прозрачным. Это и будет признаком, что томаты засолились и готовы к употреблению.
17. Хранить готовые помидоры нужно при температуре 4 градуса по Цельсию.

Рецепт 2. Зеленые соленые помидоры по-грузински

Продукты:

• Зеленые помидоры – 10 кг;
• Чеснок – 800 грамм;
• Зелень сельдерея – 1 кг;
• Красный стручковый перец – 80 грамм;
• Зелень петрушки – 800 грамм;
• Лавровый лист – 10 штук;
• Солевой рассол – 8 литров.

Способ приготовления:

1. Зеленые помидоры нужно хорошо помыть, удалить плодоножки и сделать средний разрез на каждом помидоре.
2. Чеснок очищаем и натираем на мелкой терке.
3. Красный перец и всю зелень нужно промыть, обсушить и очень мелко измельчить ножом, либо пропустить через мясорубку.
4. В отдельную посуду выкладываем чеснок, перец, зелень и хорошо перемешиваем.
5. Полученной смесью нужно начинить помидоры.
6. Дно бочонка выкладываем целыми листьями сельдерея.
7. Затем нужно выкладывать слоями помидоры, чередуя их с массой из зелени и пряностей.
8. Последний слой накрываем листьями петрушки и сельдерея.
9. Затем нужно влить рассол в пропорции 60 грамм воды на один литр воды.
10. Укладываем сверху чистую ткань, кружок с гнетом и выдерживаем помидоры при комнатной температуре до первых признаков брожения.
11. После этого бочонок нужно перенести в прохладное место.
12. Через 20 дней помидоры будут готовы к употреблению.
13. Соленые зеленые томаты нужно хранить в помещении при температуре 4 градуса по Цельсию.

Рецепт 3. Зеленые соленые помидоры

Продукты:

• Зеленые соленые помидоры;
• Красная луковица;
• Зелень петрушки;
• Растительное масло;
• Зеленый лук.

Способ приготовления:

1. Зеленые помидоры разрезаем пополам если маленькие.
2. Если помидоры среднего размера разрезаем их на четыре части.
3. Лук нужно очистить и нарезать тонкими полукольцами.
4. Зеленый лук и петрушку нужно хорошо промыть, обсушить салфеткой и мелко нарезать.
5. В салатник выкладываем помидоры, лук, зелень, вливаем растительное масло и хорошо перемешиваем.

Приятного аппетита!