Чернослив – это очень вкусное и полезное лакомство, которое особенно популярно в зимнее время. Сушеный чернослив богат полезными микроэлементами и витаминами и поэтому постоянное его употребление очень, полезно для здоровья и для укрепления иммунитета. Плоды чернослива отлично подходят для различных диет. Очень положительно чернослив влияет на работу кишечно-желудочного тракта. Также чернослив укрепляет нервную систему и нормализует давление.
Чернослив имеет множество сортов и по этой причине, сушить чернослив нужно только тех сортов, которые для этого больше всего подходят. Самым лучшим сортом для сушки считается сорт чернослива «Итальянская венгерка». У этих слив упругая мякоть, плотная кожица, плоды крупные, синего цвета с сизым оттенком. Также для сушки используются такие сорта чернослива как: «Бертон», «Венгерка фиолетовая», «Изюм-эрик», «Венгерка ажанская» и «Угорка».
Чтобы приготовить качественный продукт необходимо правильно подготовить сливы. Для этого сливы срываются только максимально спелые. Плоды, которые упали на землю для сушки не подходят. Для того, чтобы правильно собрать урожай чернослива, нужно потрусить дерево, для того, чтобы упали червивые и гнилые плоды. На следующий день можно обрывать сливы с веток.
Для того чтобы подготовить чернослив к сушке необходимо выдержат плоды в корзинах, на свежем воздухе в течение 3 дней. Затем сливы перебирают и сортируют по размерам. Отобранные сливы нужно очень хорошо промыть до тех пор, пока с плодов не станет стекать прозрачная вода. Далее чернослив подвергается тепловой обработке и заливается горячей водой.
После этого чернослив нужно обработать щелочью. Для этого приготавливается раствор из однопроцентной каутической соды, который кипятят, после чего заливают чернослив и держат их в соде в течение 20 секунд. Далее чернослив охлаждают и отмывают от соды. Эта процедура делается для того, чтобы удалить восковой налет, который находится на шкурке чернослива.
Сушка чернослива
Сушка чернослива значительно отличается от сушки других фруктов и ягод. Сначала чернослив нужно завялить. Для этого плоды помещаются в специальную сушилку и сушатся при температуре 40-50 градусов в течение нескольких часов. После этого температуру повышают и сушат как другие фрукты.
Сушеный чернослив используется в выпечках, салатах, десертах, а также его можно подать к чаю.
