Ячмень явно стал предпочтительным зерном для пивоваров. Здравый смысл подсказывает, что его свойства лучше подходят для этого напитка, чем другие злаковые. Пшеница, тем временем, приобрела репутацию зерна, с которым трудно работать. Принято считать, что их лучше всего использовать в качестве второстепенного ингредиента на основе ячменя. Однако данная статья ставит под сомнение это предположение.
С развитием разных видов специальных пшеничных солодов и при наличии натуральных фильтрующих добавок, пивоварение из этой злаковых культуры не только возможно, причем достаточно просто. На самом деле оно открывает новые перспективы, как для домашних, так и для коммерческих крафтовых пивоваров.
Первым шагом в разработке полностью пшеничного рецепта является определение общего содержания белка в солоде. В данном случае желаемый уровень обычно составляет менее 12%. Многие пшеничные солода доступны в этом диапазоне, хотя некоторые из них выше.
Как сделать пшеничное пиво идеально прозрачным
Если вы очень обеспокоены мутностью своего пива, хитрость заключается в том, чтобы разрушить или удалить более крупные белки, не удаляя при этом средней массы, которые способствуют удержанию пены.
В качестве альтернативы можно использовать любое количество осветляющих агентов для удаления белков, которые способствуют помутнению:
- ирландский мох, например, можно добавить в последние несколько минут варки;
- желатин, изингласс, поликлар или активированный силикагель могут быть использованы в уже готовое пиво во время вторичного розлива
Фильтрация – еще один вариант, но он не такой избирательный, как некоторые другие осветлители (то есть он может удалить некоторые желательные элементы). Холодное кондиционирование пива при температуре около 1 °C в течение одной-двух недель также поможет уменьшить мутность.
Устранение застойных стоков
Самая неприятная проблема при пивоварении с пшеницей – это вероятность медленного или застрявшего стока. Поскольку в пшеничном солоде нет шелухи, которая бы создавала фильтрующий слой в чане, пивовар получает достаточно серьезные неприятности, связанные с засором оборудования, от которых избавиться достаточно проблематично.
К счастью, проблему фильтрации можно решить, используя рисовую или овсяную шелуху. Производители солода заявляют: она не оставляет в напитке никакого цвета или вкуса, поэтому ее не нужно учитывать при создании зерновой засыпи. Обычно пивовары используют количество шелухи, равной 10% от объема зерна.
http://zonakulinara.ru/ekspress-zajm-v-krasnoyarske-oformit-onlajn/
