Кулинарная книга каждой современной хозяйки включает в себя рецепт любимой аджики. Кому-то нравится грузинская аджика, а кто-то предпочитает абхазскую кухню. Аджика, кстати, была изобретена еще в давние времена абхазскими пастухами, которые надолго уходили со своими стадами в Альпы, их выпасать. Чтобы разнообразить свой рацион из мяса и молока (а это все, что можно было получить от стада), приходилось смешивать соль с травами и специями. Сама «аджика» произошла от слова абхазского происхождения «соль», а зеленая абхазская аджика звучит, как «ахусхуаджика». Состав «правильной» традиционной аджики включает в себя: пряные травы и, конечно же, соль, чеснок и острый перец.
Ранее для приготовления аджики пользовались камнями: на них перетирали пряные травы, перец с солью до исчезновения крупинок. Для этого требуются крепкие руки. Сегодня же современные хозяйки смело могут использовать мясорубку, но желательно брать именно ручную, так как она, в отличие от новых механических аналогов, именно перетирает, а не режет продукт. Как правило, употреблять настоящую абхазскую аджику можно только в малых количествах (в родной стране ее едят с кончика ножа, так как по остроте они приблизительно одинаковы).
Ингредиенты, что вам понадобятся:
2 больших пучка базилика;
петрушка;
укроп;
кинза;
маленький пучок мяты;
3 большие головки молодого чеснока;
3 стручка свежего жгучего перца;
2 столовые ложки соли;
масло грецкого ореха (можно оливковое) – 2 ст.ложки.
Также рекомендуется добавить тархун, тимьян, если будет в наличии.
Как приготовить зеленую аджику по-абхазски на зиму
1. По старинному рецепту, перец готовят заранее: его нанизывают его на нитку и вешают «цепочкой» в теплом помещении, которое бы хорошо проветривалось. Сушится от там около одного месяца.
2. Затем уже подсушенный перец снимается с нитки, хорошо моется, и с него вырезаются все плодоножки. Для получения менее острой аджики рекомендуется удалить из перца семена. Извлечение из острого перца семян и плодоножек нужно проводить в перчатках, вымыв после работы руки, иначе можно получить ожог.
3. Травы нужно хорошенько вымыть, чеснок очистить, и добавить в подготовленный перец. В мясорубке уже перекручиваете все вместе. После того, как перекрутите на мясорубке все травы и перец, добавьте соль и масло. Затем, хорошенько перемешайте полученную массу до полной однородности.
4. Последнее, что остается — разложить готовую аджику в чистые банки и закрутить. Хранить ее можно и в холодильнике, и в погребе, потому что чеснок считается превосходным консервантом и сохранит продукт. Кушать аджику можно со всем, что только будет на столе. Это отличная приправа к традиционным абхазским блюдам, чахохбили, рагу, кашам и даже к салатам, пасте и рыбе.
