Ингредиенты
Блины
Мука пшеничная — 80 г
Мука гречневая — 70 г
Вода газированная (комнатной температуры) — 125 мл
Молоко (теплое) — 300 мл
Соль — 0.5 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Дрожжи (сухие,ТМ Саф-момент) — 1 ч. л.
Яйцо куриное (разделить на белки и желтки) — 2 шт
Масло растительное (из них 1 ст л для смазывания сковороды) — 4 ст. л.
Начинка
Мясо (отварное, у меня постная свинина,прокрученное через мясорубку) — 300 г
Лук репчатый (большой) — 1 шт
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Сыр адыгейский (натертый) — 4 ст. л.
Сметана — 6 ст. л.
Кунжут — по вкусу
Масло растительное — 2 ст. л.
Соус Бешамель
Масло сливочное — 30 г
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Сыр адыгейский — 40 г
Молоко (теплое) — 150 мл
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Для подачи
Лечо — по вкусу
Листья салата — по вкусу
1. Просеянную муку высыпать в чашу, добавить соль, сахар, дрожжи и перемешать.
2. Влить в мучную смесь теплое молоко, размешать, влить желтки, минеральную воду, 3 ст л растительного масла и перемешать. Убрать в тепло на 1 час.
3. Пока стоит тесто, займемся начинкой. Лук порезать кубиком и обжарить в растительном масле.
4. На сковороду выложить сливочное масло, растопить, добавить муку и обжарить. Влить теплое молоко, мешая постоянно, довести до кипения. Снять с огня.
5. Добавить соль и перец по вкусу, всыпать сыр и перемешать.
6. В мясо добавить обжаренный лук, влить бешамель, перемешать и откорректировать по вкусу — начинка готова.
7. Белки взбить и аккуратно ввести в тесто, убрать на 30 минут в теплое место.
8. Тесто готово. Я использовала сковороду с диаметром 18 см.
9. Перед каждым блином смазывала силиконовой кисточкой с капелькой масла.
10. Обжаривать с двух сторон и складывать стопочкой.
11. Форма разъемная на 18 см. Бока смазать маслом и присыпать кунжутом, дно выложить пергаментом. На дно выложить два блинчика.
12. Бока выложить блинчиками внахлест и чтобы чуть свешивались. И промазать их тонкм слоем сметаны. Выкладываем часть начинки. И так далее, пока начинка не закончится, а блины еще останутся.
13. Блин без начинки смазываем сметаной, посыпаем частью сыра, накрываем блином, еще раз смазываем сметаной и посыпаем сыром, накрываем свешивающимися блинчиками, смазываем их сметаной и накрываем блином. Вы можете выкладывать блины и начинку так, как хотите, но верх и низ нужно обязательно сделать из двух -трех блинов без начинки.
14. Завершающий блин смазываем сметаной и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
15. Достаем, переворачиваем форму дном кверху на противень, застеленный пергаментом, смазываем сметаной, посыпаем немного сыром и посыпаем кунжутом. Отправляем противень с тортом в духовку еще на 10 минут.
16. Оформляем торт по своему усмотрению — я оформила розочками из лечо и листьями салата.
